Çay saatlerinin vazgeçilmezi enfes bir kısır tarifi.

2 bardak bulguru oval bir kaba koyun. Üzerine 1 bardak soğuk su ve 5 kaşık zeytinyağı ilave edin ve tahta bir kaşık ile karıştırın. Şişmesi için beklemeye bırakın. 6 adet taze soğanı yan yana koyup, ince ince doğrayın. Önceden saplarını kesip çekirdeklerini çıkardığınız 3 adet yeşil biberi uzunlamasına 4’e kesin. Kestiğiniz parçaları yan yana  dizdikten sonra ince ince doğrayın. Doğradığınız soğanları ve biberi boş bir tabağa aktarın.

14 demet maydanozu ve 14 demet naneyi yan yana getirip çok ince doğrayın ve boş bir tabağa koyun. Önceden kabuğunu soyduğunuz domatesi çok ince halkalar halinde dilimleyin. Oluşan halkaların 2 tanesini üst üste koyup çok küçük küpler elde edecek şekilde doğrayın. Domatesleri hepsi doğranana kadar bu işlemden geçirin.

Şişen bulgurun içerisine 2 adet limonu bir süzgeç üzerinden sıkarak çekirdeklerin içine düşmesini engelleyin.  Bulgurun üzerine 4 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber,  1 tatlı kaşığı tuz koyun. Üzerine önceden ince ince doğradığınız taze soğanları, biberleri, maydanozu ve taze naneyi koyun. En üstüne de önceden küp şeklinde doğradığınız domatesleri ilave edip eliniz ile yoğurun. 4–5 dakika yoğurduğunuz kısırı önceden kıvırcık salata dizdiğiniz tabağın üzerine çıkarıp servise hazır hale getirin.

Kısır Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 2 bardak bulgur
  • 1 bardak soğuk su
  • 4 çorba kaşığı domates salçası
  • 2 adet domates
  • 3 adet yeşil biber
  • 6 adet taze soğan
  • 5 kaşık zeytinyağı
  • 2 adet limon suyu
  • 14 demet maydanoz
  • 1 çorba kaşığı pul biber
  • 1 talı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • taze nane (14 demet)
  • 1 adet Kıvırcık salata

Köfteleriniz ile kaşarın lezzetini buluşturacak nefis bir tariftir.

Beş dilim ekmek içini 5 dakika ıslatıp, sıkın ve kıymayın üzerine ufalayın. Havuç, sivri biber, bir adet domates ve bir adet taze soğanı çok ince formlarda doğrayın. Bütün malzemeyi ilave edip iyice yoğurun. Daha sonra yoğurduğunuz kıymayı eliniz ile bastırarak yayın (dikdörtgen olacak biçimde )  bir parmak kalınlığına getirin, üzerine bol miktarda rendelediğiniz kaşar peynirini serpin. Rulo şeklinde yavaş yavaş kıvırın. Bu arada şeklinin bozulmamasına özen gösterin.

Yağladığınız fırın tepsisi yada uzun cam tencereye yerleştirin. Önceden ısıttığınız fırına sürün. Yaklaşık bir saat kadar pişirdikten sonra fırından çıkarın ve istediğiniz şekilde keserek servis edin.

Pilavların veya makarnaların yanında da servis edilebilecek nefis lezzette ve görüntüde bir köftedir.

Dilerseniz tavuk kıyması kullanarak ekmeği biraz daha çoğaltarak aynı kıvamı yakalayabilir ve tavuk kıyması ile de yapabilirsiniz.

Kaşarlı Rulo Köfte Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 1 kg az yağlı kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 5 dilim ekmek içi
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 domates
  • Sivri biber , kimyon
  • Karabiber , kırmızı biber
  • Taze soğan
  • Havuç , maydanoz kökü
  • Rendelenmiş kaşar
  • Tuz

Pirinç pilavlarınızın lezzetine lezzet katacak bu tarifi denemenizi tavsiye ederim.

Pirinci pilav için hazırlayın. Bu işlemi ılık su içinde tuz atarak bekletip yapıyoruz. Et suyunu bir taşım kaynattıktan sonra sıcak kalacak şekilde bir kenara alın.

Bir tencereye tereyağı koyarak eritin yada malzemelerdeki miktarda sıvı yağı kullanın. Yağ kızınca küp şeklinde doğradığınız soğanı ilave edip sık sık karıştırarak pembeleşinceye kadar birkaç dakika kavurun. Daha sonra içine eti ilave edip ara ara karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Tuz ve biberi ekleyip karıştırın. 2 su bardağı sıcak su ilave edip ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18–20 dakika kısık ateşte, etler  et suyunu iyice çekinceye kadar pişirin.

Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp sıcak olarak servis yapın.

Not; kırmızı et sevmeyenler aynı işlemi tavuk eti için de uygulayabilirler.

Etli Pirinç Pilavı Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 2 su bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı  +  1 çorba kaşığı tuz.
  • 700 ml tavuk yada et suyu
  • 100 gr yağ
  • 3 orta boy soğan
  • 500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 2 su bardağı sıcak su

Malzemeleri

  • 1 tane orta boy brokoli
  • 2 adet havuç
  • 1 adet limon
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yemekevim brokoli salatası yapılışı

Kaynamış suyumuza güzelce yıkadığımız brokoli ve halka şeklini verdiğimiz havuçları atıp güzelce haşlıyoruz, haşlanıp haşlanmadıklarını çatal yardımıyla kontrol ediyoruz. Haşlanan sebzelerimizi süzgeçle tabağımıza alıp üzerine zeytin yağı ve limonumuzu ekleyip harmanlıyoruz. Sonrasında brokoli salatamız servise hazır hale gelecektir. Afiyet olsun. Tariflerimiz hakkında yorum ve öneri bırakmayı lütfen unutmayınız.

Lezzetli bir Hatay yemeğidir.

Bir tavanın içine 4 çorba kaşığı yağı koyun ve yağ kızmaya başlamadan önce üzerine 250  gram yağsız kıyma ile 1 adet ince doğranmış soğanı ekleyerek yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ile karabiberi ilave ederek 2–3 dakika daha kavurup altını kapatın.

Diğer yanda boş bir kabın içine bulguru ve 1 bardak sıcak suyu koyarak bulgurun şişmesini bekleyin. 1–2 dakika sonra bulgurun içindeki suyu boşaltın ve üzerine 250 gram orta yağlı kıymayı koyun. Üzerine 1 yumurta, salça, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet haşlanmış patates rendesi, tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı köfte baharı koyarak iyice yoğurun. Kıymayı hamur yoğurur gibi yaklaşık 3–4 dakika yoğurduktan sonra eliniz ile top yaparak toparlayın ve 2 eşit parçaya bölün.

Bir fırın tepsinin altını iyice yağlayın. Kıymadan böldüğünüz parçalardan birisini tepsinin dibine iyice yerleştirin.  Tavada 7–8 dakika boyunca kavurduğunuz soğanlı ve kıymalı karışımı tepsinin dibine yerleştirdiğiniz kıymanın üzerine serin.

Kıymanın geri kalan kısmını bir yağlı kağıt üzerine yatırın ve tepsideki malzemelerin üzerini örtecek biyüklükte yayın. Kenarlarını spatula ile düzelterek yağlı kâğıt ile beraber tepsinin üzerine kâğıt üstte kalacak şekilde kapatın. Düzgünce yerleştirince yağlı kâğıdı üzerinden alın. Tepsideki kıymanın üzerini yine spatula ile düzleştirin. Spatulanın keskin tarafı ile tepsideki kıymayı 6 eşit parçaya bölün. Tepsiyi bu şekilde önceden ısıtılmış 180 derece fırına vererek 25 dakika pişirin. Üzeri kızaran ve pişen köftenizi fırından çıkarıp kestiğiniz dilimleri spatula ile alarak parçalamadan servis tabağına koyun. Etrafını dilediğiniz gibi süsleyerek servis edin.

Sini Köftesi Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 bardak sıcak su
  • Haşlanmış patates (1 adet rendelenmiş)
  • 250 gram orta yağlı kıyma
  • 1 çorba kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı köfte baharı 1 adet yumurta
  • 2 diş sarımsak
  • Kıymalı harcın içine;
  • 250 gram yağsız kıyma
  • 1 adet ince doğranmış soğan
  • 4 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Bir tencereyi ocağın üzerine alın ve içine 3 çorba kaşığı tereyağı oyarak eritin. Eriyen yağın üzerine önceden yıkayıp ayıkladığınız 2 su bardağı pirinci ilave edin. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz ve bir tatlı kaşığı şeker koyarak 2 – 3 dakika kavurun.

Son olarak üzerine 3 su bardağı sıcak su koyarak tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını iyice kısın. On dakika pişirin.

Suyunu çeken ve pişen pilavın altını kapatıp demlenmeye bırakın.Diğer taraftan bir tavanın içine 1 çorba kaşığı sıvı yağ ekleyin. Üzerine 200 gram yağsız kıymayı koyun. Kıymayı 5 – 6 dakika kavurduktan sonra üzerine yarım paket yani yaklaşık 10 – 12 gram civarında çam fıstığı ekleyin. Üzerine bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı karabiber koyun ve bu şekilde 2 – 3 dakika daha kavurun. Kavrulan kıymanın altını kapatın.

Çukur bir çorba kâsesinin dibini hazırladığınız kıymalı harç ile doldurun. Doldurduktan sonra iyice bastırarak kıymayı kâsenin dibinde sıkıştırın. Üzerine pişen pilavı da aynı kıyma gibi kâsenin içine yani kıymanın üzerine yerleştirin.

Pilavı da yine fazla ezmeden ama sıkı bir şekilde yerleştirin. Bu kâseyi düz bir servis tabağının üzerine ters olarak kapatın. Sonra bir kaç kez kâsenin dibine vurun ve pilavın kase şeklinde servis tabağına düşmesini sağlayın. Pilavınızın kenarlarını dilediğiniz gibi süsleyip servis edin. On dakikada hazırlayacağınız bu basit pilav 4 – 5 kişiliktir.

Kıymalı Pilav Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 3 çorba kaşığı Tereyağı veya margarin
  • 2 su bardağı yıkanmış pirinç
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1, 5 tatlı kaşığı tuz
  • 3 bardak su
  • 200 gram yağsız dana kıyma
  • Yarım paket çam fıstığı
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Pandispanya keki yaparken sünger gibi puf puf ve yumuşacık olması için dikkat etmeniz gereken en önemli şey yumurta akları ile sarılarını çırparken birbirine asla karıştırmamaktır. Ayrıca akları ne kadar çok çırpar iseniz o kadar çok kabaracaktır. İlk iş olarak 2 adet çırpma kabı alarak yumurtaların sarılarını dağıtmadan bir tarafa, aklarını ise diğer karıştırma kabına alın. Yumurta aklının olduğu kaba bir çimdik tuz atarsanız daha çabuk kıvama gelecektir. Mikser ile ilk önce yumurta aklarını yaklaşık 8 – 10 dakika kadar çırpıp kaptan düşmeyen bir karışım elde edene kadar çırpın. Krem şanti gibi bembeyaz olacaktır. Daha sonra yumurta sarılarını çırpmak için içine 2,5 çay bardağı şekeri ilave edin ve mikseri çalıştırın. 5 -6 dakika da sarıları çırptıktan sonra içine 2 yemek kaşığı kaynar su ilave ederek çırpmaya devam edin. Şekerin iyice erimesini sağlayan kaynar su karışımın da rengini açacaktır. Ayrı bir kabın içine 3 çay bardağı dolusu unu eleyerek boşaltın ve kabartma tozunu da eleyip üstüne ilave ettikten sonra yumurtaların her ikisini de bu kaba boşaltın. Bu aşamada en önemli nokta mikser kullanmamaktır. Bu karışımı bir çırpma teli yardımı ile nazikçe karıştırdıktan sonra kullanacağınız fırın tepsisini margarin ile yağlayın. Tepsinin çapı yaklaşık 22 – 24 santim genişliğinde olmalıdır. Yağladıktan sonra kenarlarına kadar un serpip fazla unu sirkeledikten sonra karışımı oturması için bir kaç kez sallayın. Fırını ısıtmadan kek kalıbını fırına sürün ve 200 dereceye ayarlayıp çalıştırın. Keki takip ederek kabarmaya başladığı zaman fırın ısısını 150 dereceye düşürün. Fırını hiç açmadan 45 – 50 dakika pişirdikten sonra açıp kürdan yada bıçak ile kontrol edin. Temiz çıkıyorsa pandispanyanız hazır demektir. Soğuduktan sonra kalıptan ters çevirip çıkartabilirsiniz.

Pandispanya Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 5 adet yumurta
  • 1 tutam tuz
  • 2,5 çay bardağı dolusu şeker
  • 3 çay bardağı dolusu un
  • 2 yemek kaşığı kaynar su
  • 1 paket kabartma tozu

Kakaolu sarma lokum hazırlanışı; bir kabın içine yumurtaları kırın. İçine toz şekeri de ilave edip mikser yardımı ile iyice köpürtün ve beyazlaşana kadar çırpın. İçine kakaoyu da ekleyip çırpmaya devam edin. Suyunu da dökün, 2 çorba kaşığı un, vanilya, kabartma tozunu içine koyup çırpın. Dikdörtgen şeklindeki fırın tepsisinin üzerine yağlı kâğıdı yerleştirin. Biraz da sıvı yağ ile yağlayın üzerini. Kek harcınızı fırın tepsisinin üzerine düzelterek dökün. Eşit şekilde tepsiye yayılmasını sağlayın. Fırını 190 dereceye getirip ısıtın. Isınan fırında kekinizi 9 dakika kadar pişirin. Piştikten sona kekinizi soğumaya bırakın. Kremasını hazırlamak için bir tencerenin içine sütü koyun. İçine unu, şekeri, vanilyayı da ilave edip çırpıcı ile çırpın. Kısık ateşte pişirin. Kıvamı koyu hale geldiğinde ocağın altını kapatın. Kremayı soğuması için bekletin. Soğuduktan sonra içine 2 çorba kaşığı köpürtülmüş krem şantiyi koyun ve mikser ile iyice çırpın. Kekinizi uzunlamasına doğru dört eşit parçaya bölün. Üzerine krem şanti karışımınızı sürün. Yağlı kâğıt yardımı ile uzun kısmından başlayıp ikiye katlayın. Katladığınız yerden bıçakla kesin. Parçaları tabağa dizin. Bir kâseye süt ve Hindistan cevizini ekleyin. Kesilen sarma kekinizin üzerine sütü kaşıkla gezdirin ve üzerine Hindistan cevizi serpin. Servisinizi sunabilirsiniz. Afiyet olsun

Kakaolu Sarma Lokum Tarifi ve Malzemeleri ;

  • 2 yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • yarım paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 3 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı un
  • Kreması için
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çorba kaşığı un
  • 3 çorba kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • köpürtülmüş şanti
  • Islatmak içinde
  • 1 bardak süt
  • hindistan cevizi

 

Eğer yoğurt çorbaları damak tadınıza uygun çorbalar ise mutlaka denemeniz gereken bir tarif vereceğim. Yoğurtlu köfte çorbası vazgeçilmezlerinizden olacak.

Ocağa aldığınız tencereye 4 su bardağı et suyu ve içine 2 yemek kaşığı kadar pirinç koyarak tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya bırakın. Bu sırada köfteyi hazırlamak için oval cam bir kaba 200 gram kıyma, 2 dilim çekilmiş ekmek içi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber koyun ve tüm malzemeyi elinizle yoğurun.

Yoğurduğunuz köfteyi avucunuzun içine alıp sıkarak küçük küçük parçalara ayırın. Ayırdığınız parçaları avuç içlerinizde ovalayarak top haline getirin. Yuvarladığınız köfteleri kaynayan et suyunun içine ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Köfteler pişerken terbiyesini hazırlamak için  oval bir kaba 1 bardak yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un ve 1 adet limonun suyunu koyup, kaynamakta olan çorbanın suyundan 1 kepçe alıp  ilave edin. Kabın içindeki tüm malzemeyi bir çırpma teli yardımıyla çırpın. Yarım dakika kadar çırptıktan sonra malzemeye yarım kepçe çorba suyu daha ekleyip birkaç kez karıştırın.

15 dakika sonra pişen çorbanın kesmemesi için hazırladığınız terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş dökerken bu sırada çorbayı da hızlı hızlı karıştırın. Terbiyesini de ilave ettiğiniz çorbanın altını kapatıp içine bir kahve kaşığı kadar kuru nane ilave ederek çorbayı karıştırın. Pişirdiğiniz çorbayı tezgâha alarak servis edebilirsiniz.

Yoğurtlu Köfte Çorbası Tarifi ve Malzemeleri ;

  • Dana kıyma 200 gram
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 2 dilim çekilmiş ekmek içi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 kahve kaşığı kuru nane
  • 4 su bardağı et suyu

Terbiyesi için ;

  • 1 adet limon suyu
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 bardak yoğurt
  • 2 yemek kaşığı un